水在氣泡酒成分中的比例超過90%，因此水是影響葡萄酒質量的重要因素。水的清潔度會影響氣泡酒的外觀質量和風味特征。保存時間和食品衛生的關鍵問題。可用於釀造的水不能直接用於製備葡萄酒。需要進一步處理以去除水中的微生物，以便細菌的總數和大腸杆菌的數量在指定範圍內。